參考:【大明星指定菜】苦瓜鹹蛋

食材:鹹蛋3個、白苦瓜1條、蔥段2支、蒜頭3顆、辣椒1支、素高湯1碗、薑1小塊

調味料:香油

做法
1. 備料:苦瓜斜刀切薄片、鹹蛋取3顆蛋黃1顆蛋白(蛋白切末,蛋黃壓成泥狀)、蔥切花、蒜切末、辣椒切末、薑切末。
2. 起160℃油鍋,將苦瓜下鍋炸熟後撈起。
3. 起鍋熱香油,放入蛋黃炒散後,放入蒜末、辣椒末、薑末爆香,再放入苦瓜拌炒均勻,讓蛋黃均勻上色至苦瓜上。
4. 同上鍋,邊炒邊加2湯匙素高湯,水分收少了之後再加2湯匙素高湯,拌炒均勻後加入蛋白,翻炒均勻至水分吸乾後加入蔥花翻勻,即可盛起。

 

我自己食材:鹹蛋1個、白苦瓜1條、蔥花一些、蒜頭2顆、香菇味精1匙、開水一杯、米酒一點點

1.備料:苦瓜斜刀切薄片、鹹蛋取1顆蛋黃1顆蛋白(蛋白切末,蛋黃壓成泥狀)、蔥切花、蒜切末。

 

2.苦瓜先川燙1~2分鐘,至於旁邊(聽說冰鎮一下會比較脆)。

 

3.蒜泥、蛋黃、香菇味精、開水、米酒放進鍋中,先加熱。


4.再放入苦瓜拌炒均勻,讓蛋黃均勻上色至苦瓜上。


5.拌炒均勻後加入蛋白,翻炒均勻至水分吸乾後加入蔥花翻勻,即完成。




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